Café Sensorial com Terpenos

O café é uma bebida sensorial, que envolve uma experiência de sabor, fragrância, aroma, doçura, acidez, corpo, equilíbrio. Para seu sucesso, depende desde sua origem, a partir de um grão cultivado em solo apropriado, através de processos cautelosos e controlados de manejo, torrefação e fermentação. A preocupação, transformada em cuidado, nos fez desenvolver produtos que permitissem um melhor aproveitamento de sensações, e não somente elas, mas também da funcionalidade das ações benéficas ao organismo. A Café Blends do Brasil desenvolveu blends de cafés, plantas, especiarias e terpenos para a modernidade e funcionalidade da experiência gourmet.

Nosso corpo recebe através dos grãos torrefados e fermentados, o estímulo trazido pela cafeína, um alcaloide, e assimila suas propriedades terapêuticas. Além dela, grande número de compostos naturais bioativos estão presentes no café, como os polifenois antioxidantes, o ácido cafeico, alcaloides como a trigonelina – grande responsável pelo aroma característico da bebida – e terpenos, especialmente o cafestol e caveol. Podemos também citar o ácido clorogênico, encontrado nos grãos verdes, e famoso por suas propriedades no emagrecimento. Os efeitos funcionais originados por estes compostos, dependem do tipo e produção do café, da forma como é torrefado, o tempo e a velocidade dos processos, o tipo e as condições da filtragem ou extração, a proporção de água utilizada, o tamanho da moagem e a duração do processo da coagem.

Quando os grãos passam por etapas com mais alta temperatura, o calor é capaz de eliminar uma boa quantia dos seus compostos antioxidantes e terpenos encontrados originalmente. Quando são menos expostos ao calor, mantem uma quantidade maior de nutrientes, como ocorre com as torrefações mais leves. Já a cafeína, é termoestável, sua quantidade e qualidade não são influenciadas com o processo. Sabendo disto, desenvolvemos produtos autorais, que aguçam olfato e paladar, com efeitos positivos no organismo. Agregamos blends de terpenos aos grãos, substâncias naturais encontradas nas plantas, inclusive na cannabis e no lúpulo, por suas ações aromáticas e palatáveis terapêuticas e confortantes. Em nossos produtos com moagem, ampliamos as experiências sensoriais e com ações no corpo, com plantas, cogumelos e especiarias, em composições únicas e inovadoras.

Nossos grãos da região paulista de Espírito Santo do Pinhal: Terra Cafeeira

Robusta da Amazônia
Coffea canhefora robusta

Corpo aveludado, doçura natural floral e de especiarias, acidez sutil frutada, com retrogosto marcante. Níveis de cafeína mais acentuados do que o do café arábica, aumentando os níveis de energia. Rico em caveol. A espécie vem tomando espaço no mercado, devido premiações e reconhecimento.

Arábica
Coffea arabica

Sabor mais intenso e marcante que o café robusta, com aroma acentuado e refinado. É o café mais reconhecido mundialmente. Ações antioxidantes, melhora do humor e combate a depressão, são alguns de seus benefícios citados em evidências científicas. Rico em cafestol e caveol.

Terpenos no Café Sensorial

Terpenos são moléculas produzidas naturalmente pelas plantas para sua sobrevivência, com aroma, propriedades terapêuticas e antioxidantes, muito encontrada nas extrações de óleos essenciais. Nas flores e folhas, atraem e repelem insetos, animais e microorganismos, e nos seres vivos, tratam, acalmam e estimulam,

O mundo mudou, e as pessoas hoje procuram cada vez mais alternativas naturais e sustentáveis, para obter experiências e viver seu dia a dia. Seu café também mudou. As propriedades dos terpenos vêm sendo cada vez mais estudadas e comentadas, e apesar de necessitarem extrações laboratoriais, são alternativas naturais com diversas funções. Pensando nisto, adicionamos ainda mais funcionalidade e sensações na experiência usual e cotidiana que é o ato de beber café.

Ele próprio, já é rico em terpenos, especialmente o Caveol e Cafestol, que infelizmente durante o processo de torrefação e preparo da bebida acabam tendo suas quantidades reduzidas. Normalmente, os métodos de preparo que mais preservam a quantia de terpenos e antioxidantes é o método das bebidas não filtradas, como pela prensa francesa e café expresso. Conseguimos obter uma composição única e inovadora que mantem na medida certa ao conforto dos sentidos os benefícios experimentados por um café de altíssima qualidade incrementado de maneira gourmet com a onda de sensações dos terpenos.

As flores de Cannabis são ricas em canabinoides, compostos antioxidantes, e terpenos. Devido a combinação de seus químicos naturais produzidos pela planta, é capaz de exercer diversas ações terapêuticas, e tem sido cada vez mais conhecida e estudada. Com o melhoramento genético, diversas strains foram desenvolvidas, com composições únicas de aroma e efeitos terapêuticos, proporcionadas pelos terpenos das plantas. Infelizmente, isto nos distanciou das 3 espécies originais, indica, ruderallis e sativa, mas nos trouxe espécies novas e únicas, repletas de bioativos terapêuticos e sensoriais. Infelizmente, a planta ainda é proscrita no país, em meio a grandes frentes médicas e de pacientes que lutam pela normatização legislativa.

Os blends de terpenos que utilizamos em nossos cafés são constituídos e inspirados pensando nessas flores, apesar de não serem extraídos delas, através da combinação única que traz essa experiência sensorial. São adicionados na composição de nossos grãos para estimular olfato e paladar. Eles são capazes, além de confortar, de ações anti-inflamatórias, relaxantes, estimulantes e revigorantes, de forma natural e segura.

Nossos Blends de Cafés em Grãos

Morning Lime Kush

Orange California

Berry White

Morning Lime Kush

Orange California

Berry White

Nossos Blends de Cafés Moídos

Morning Kush

Sunset California

Berry Night Decaf

Morning Kush

Sunset California

Berry Night Decaf

Referências Bibliográficas

Cox-Georgian, D., Ramadoss, N., Dona, C., & Basu, C. (2019). Therapeutic and Medicinal Uses of Terpenes. Medicinal Plants: From Farm to Pharmacy, 333–359. https://doi.org/10.1007/978-3-030-31269-5_15
de Melo Pereira GV, de Carvalho Neto DP, Magalhães Júnior AI, do Prado FG, Pagnoncelli MGB, Karp SG, Soccol CR. Chemical composition and health properties of coffee and coffee by-products. Adv Food Nutr Res. 2020;91:65-96. doi: 10.1016/bs.afnr.2019.10.002. Epub 2020 Jan 11. PMID: 32035601.
Hanuš, L. O., & Hod, Y. (2020). Terpenes/Terpenoids in Cannabis: Are They Important?. Medical cannabis and cannabinoids, 3(1), 25–60. https://doi.org/10.1159/000509733
Silveira-Souto, M. L., São-Mateus, C. R., de Almeida-Souza, L. M., & Groppo, F. C. (2014). Effect of Erythrinamu lungu on anxiety during extraction of third molars. Medicina oral, patologia oral y cirugia bucal, 19(5), e518–e524. https://doi.org/10.4317/medoral.19511
Todorova V, Ivanov K, Delattre C, Nalbantova V, Karcheva-Bahchevanska D, Ivanova S. Plant Adaptogens-History and Future Perspectives. Nutrients. 2021 Aug 20;13(8):2861. doi: 10.3390/nu13082861. PMID: 34445021; PMCID: PMC8398443.