Cozinha & Drinks — Aplicações do Café Sensorial

Cafés sensoriais para receitas, drinks e sobremesas — aromas 100% naturais que ampliam possibilidades culinárias.

Por que usar nossos cafés na cozinha e mixologia?

Nossos blends e perfis aromáticos foram desenvolvidos para preservar e amplificar compostos voláteis naturais (terpenos e outros aromáticos), o que facilita a integração em receitas — do sorvete ao cocktail — sem recorrer a essências sintéticas.

  • Aromas naturais e estáveis quando bem extraídos. 
  • Integração fácil em bebidas frias (cold brew) e xaropes. 
  • Alternativa premium a cafés “aromatizados” com essências. (selo: 100% natural, sem essências artificiais)

Como funciona

Nossos perfis combinam grãos, torra e terpenos botânicos selecionados para maximizar notas voláteis desejadas — assim o aroma permanece perceptível em preparos frios e em bases doces ou alcoólicas, sem aditivos sintéticos. (breve nota técnica: volatilidade dos terpenos e estabilidade em soluções aquosas/alcoólicas).

Receitas em 3 categorias:
Bebidas Geladas | Coquetelaria | Confeitaria

A) Bebidas Geladas

Cold Brew Citrus

Ingredientes

  1. 120 ml cold brew ou 5 cubos de café
  2. Use JAMAY CÍTRICO
  3. 80 ml água com gás
  4. Limão e raspas de limão

Preparo

  1. Diluir concentrate 1:1 com água fria
  2. montar com gelo e água com gás
  3. finalizar com raspas

Iced Vanilla Natural

Ingredientes

  1. 100 ml café frio ou 4 cubos de café
  2. Use JAMAY NUTTY DECAF
  3. 100 ml leite
  4. 10 ml xarope baunilha

Preparo

  1. Diluir concentrate 1:1 com água fria
  2. Misture tudo em copo baixo

Tropical Coffee

Ingredientes

  1. 100 ml cold brew ou 4 cubos de café
  2. Use JAMAY PASSION
  3. 80 ml suco de manga/pitanga
  4. gelo

Preparo

  1. Diluir concentrate 1:1 com água fria
  2. Junte os ingredientes
  3. Bata no shaker ou mixer
  4. Adicione gelo ao servir

B) Coquetelaria

Espresso Martini

Ingredientes

  1. 45 ml vodka
  2. 30 ml café concentrado ou 2 cubos de café
  3. Use JAMAY CACAUCHERRY
  4. 20 ml xarope simples,
  5. gelo.

Preparo

  1. Misturar os ingredientes
  2. Agitar bem com gelo
  3. Coar em taça

Carajillo contemporâneo

Ingredientes

  1. 45 ml de Licor 43 ou rum
  2. 40 ml de café cold brew concentrado
  3. Use JAMAY FRUTADO
  4. gelo

Preparo

  1. Diluir concentrate 1:1 com água fria;
  2. Montar em copo com gelo
  3. Mexer levemente

Coffee Tonic Citric

Ingredientes

  1. 50ml de Gim
  2. 100 ml cold brew ou 4 cubos de Café
  3. Use JAMAY CÍTRICO
  4. 100 ml água tônica
  5. Raspas de laranja
  6. gelo

Preparo

  1. Diluir concentrate 1:1 com água fria;
  2. Montar em copo com gelo
  3. Finalize com as raspas.

C) Confeitaria e sobremesas

Panna Cotta Cold Brew

Ingredientes

  1. 300 ml creme de leite
  2. 100 ml leite
  3. 80 g açúcar
  4. 6 g gelatina
  5. 100 ml cold brew
  6. Use JAMAY CACAUCHERRY

Preparo

  1. Aqueça creme+leite+ açúcar
  2. Incorpore gelatina com o café
  3. Monte no recipiente
  4. Coloque para gelar

Bolo de Café e Manga

Ingredientes (bolo 20cm)

  1. 200 g farinha + 10 g fermento
  2. 150 g açúcar
  3. 2 ovos + 100 g manteiga
  4. 120 ml café forte (resfriado)
  5. Use JAMAY FRUTADO
  6. 100 g de manga

Preparo

  1. Misture bem os ingredientes
  2. Asse a 180°C por 35 min.
  3. Decore com pedaços de manga

Mousse de Café

Ingredientes (bolo 20cm)

  1. 200 g chocolate meio amargo
  2. 200 ml creme de leite
  3. 100 ml café quente
  4. Use JAMAY PASSION

Preparo

  1. Derreta o chocolate
  2. Incorpore o creme e o café
  3. Coloque para gelar

Técnica

Cubos de Café

Use em drinks, gelados esobremesas.

  1. Prepare o café normalmente
  2. Deixe esfriar
  3. Coloque em formas
  4. Congele

Cold Brew

Pode ser congelado em cubos.

  1. Proporção: 1:6
  2. Tempo: 12–18h
  3. Geladeira 4–6°C
  4. Coar e armazenar até 10 dias
  5. Diluir 1:1 ou a gosto

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